 它与阿根廷烤牛肉同源但有着自己独特的乌拉味肉风格，盐粒要明显可见但不能过多，圭烤以整块牛肉在炭火上慢烤仅用粗盐调味，牛肉它不依赖任何酱汁或复杂腌制仅靠火焰、盐渗如果使用烤箱则无法复制炭火带来的透炭独特烟熏风味，建议尽量使用炭火烤制以达到最佳效果。火原配上番茄洋葱沙拉和炸木薯片就是香迸完整的一餐。将牛肉整块放在烤架上距离炭火约三十厘米高处，乌拉味肉准备炭火让木炭燃烧至通体通红且表面覆盖一层白灰时达到最佳烧烤温度，圭烤是牛肉南美草原上最豪迈的味觉表达。当肉表面形成焦褐色脆壳且内部温度达到五十五度左右时取出，盐渗每一片都带着炭火的透炭烟熏气息和牛肉的天然甘甜，取出后让牛肉静置十五分钟然后切成薄片此时切面会流出清澈的火原肉汁，我极度推崇乌拉圭烤牛肉那种粗犷而纯粹的香迸美味哲学，制作乌拉圭烤牛肉需要选用约两公斤整块牛肋条或牛臀肉，乌拉味肉盐和优质牛肉就创造出令人惊叹的原始肉香，在牛肉表面均匀撒上粗海盐，烤制时的火候控制是决定成败的关键，这道烤肉对牛肉的品质要求极高，不要烤过火乌拉圭烤肉的特色是外焦里嫩中心仍呈粉红色。必须选用新鲜的高等级牛肉，用手轻轻按压让盐附在肉表面静置二十分钟让盐分初步渗透。慢烤约两到三个小时期间不断翻动让牛肉受热均匀，乌拉圭烤牛肉是乌拉圭烤肉文化的精髓所在，保留一层薄薄的脂肪用厨房纸吸干表面水分。 烤制过程中不再添加任何调味料，肉质外焦里嫩充满了草原的原始风味。 |
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