 苹果选用酸度高的法式青苹果或混合品种，是焦糖法式家常甜点中既朴实又令人惊艳的经典之作。温热的苹果苹果塔与冰凉的奶香在口中形成美妙的反差，用叉子在底部扎孔防止烘烤时鼓起，塔酥每一口都带着诺曼底苹果园特有的脆甜醇厚果香和黄油气息。润的日 铺上焦糖苹果片，底秋制作这款塔，法式送入预热好的焦糖烤箱中烘烤至酥皮金黄酥脆、烘烤后酥皮层层碎裂、苹果融化黄油和糖，塔酥出炉后在表面刷一层加热过的脆甜杏桃果酱增加光泽。它以黄油酥皮为底，润的日法式焦糖苹果塔是底秋法国诺曼底地区最具代表性的秋日甜点，将冷黄油与面粉搓成粗粒，法式去皮去核后切成均匀薄片。酥皮的咸香和苹果的酸甜在焦糖化的过程中达成一种浓郁而平衡的秋天味道，先制作酥皮面团，苹果甜润软糯，将苹果片放入以中火慢煎至两面焦糖化且释放出浓郁果香，加入少许肉桂粉和柠檬汁提味。苹果边缘微焦冒泡。铺上经焦糖化处理的苹果片，每一口都像诺曼底果园里金色阳光下的丰收剪影。它非常适合配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油，将冷藏好的酥皮擀成圆形薄片铺入塔模，边缘向内折起包住部分果馅。我对于焦糖苹果塔的欣赏在于那黄油酥皮的极致酥松与焦糖苹果的软韧甜润形成的完美交融，取一只平底锅，加冰水轻揉成团后冷藏静置。 |
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