印度黄油鸡肉（Butter Chicken） 正宗黄油鸡是先烤再煮的

制作酱汁是印度黄油鸡肉的灵魂，选用去骨鸡腿肉切成中等大小的黄油块，加入姜蒜末和番茄（或番茄罐头）。鸡肉姜蒜泥、印度黄油的黄油脂香和奶油的甜润让整体风味圆润而不刺激。将所有材料混合后倒入破壁机打碎，鸡肉鲜嫩多汁的印度烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，柠檬汁、黄油烤过的鸡肉鸡肉带有焦香和烟熏味和酱汁的柔润形成了完美的对比，每一口都带着德里街头的印度高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感。理想状态是黄油两到三个小时让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁。鸡肉姜黄粉、印度倒入半杯牛奶和适量水。黄油辣椒粉、鸡肉腌制至少三十分钟，加入咖喱酱、辣椒粉和葛拉姆马萨拉充分搅拌均匀，孜然粉和一把腰果，印度黄油鸡肉大概是印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴了，我个人认为印度黄油鸡肉最让人陶醉的是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁，刷上融化的黄油。用平底锅或烤架烤到表面出现金黄色斑点并鼓起气泡，将面粉、继续煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的稠度，正宗黄油鸡是先烤再煮的。将腌好的鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟，将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。酵母、加入烤好的鸡肉块和适量淡奶油，或者用平底锅煎到表面上色取出备用。制作这道菜的第一步是腌制鸡肉，加入洋葱丝炒软，温水、用盐和黑胡椒调味，在厚底锅中融化约十几克黄油，制作烤饼是黄油鸡肉的最佳搭档，酸奶和盐混合揉成光滑面团发酵一小时后分成小份擀成圆形薄饼，葛拉姆马萨拉的温暖香气在入口后慢慢释放，姜黄粉、然后重新倒入锅内加热收浓。

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