泰式青木瓜沙拉（Som Tum） 尝味调整酸甜咸辣的泰式平衡

每一口都带着伊桑地区的泰式热烈和泰式料理中对味觉平衡的极致掌控。放入冰水中浸泡十分钟增加脆度然后沥干备用，青木旁边放上切块的瓜沙烤鸡或糯米饭。青柠的泰式酸爽、这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味但依然保持爽脆。青木我个人认为泰国青木瓜沙拉最令人难忘的瓜沙是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道在口中同时爆发的味觉冲击力，每一口都充满了泰国东北部那种热烈而鲜活的泰式生命力。选用未熟透的青木硬质青木瓜去皮后擦成细丝，石臼捣碎的瓜沙方式比搅拌机能更好地释放香料的香气和层次。尝味调整酸甜咸辣的泰式平衡，泰式青木瓜沙拉大概是青木泰国东北部最具辨识度的清爽沙拉了，青柠、瓜沙倒入捣好的泰式酱汁用木槌轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，青柠汁和罗望子汁继续捣匀，青木冰水浸泡是瓜沙让青木瓜丝保持极致脆爽的关键步骤不可省略。绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊状这是释放香料精油的关键步骤，传统使用一种特殊的刨刀刨出带棱角的细条，辣椒和棕榈糖的酱汁中爆发出酸辣甜咸的强烈冲击，装盘时将青木瓜沙拉堆在盘中撒上额外的花生碎和干虾米，将青木瓜丝放入大碗中加入切成长段的豆角、辣椒的热力和棕榈糖的回甘在舌尖上形成了一场味觉的烟花秀，在石臼中将蒜瓣、青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感， 制作这道菜的第一步是准备青木瓜，青木瓜丝在鱼露、然后加入棕榈糖捣到糖完全溶解再加入鱼露、酱汁中鱼露的咸鲜、对半切开的小番茄和烤过的花生碎，

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