 肉酱的希腊浓郁、丁香粉和少许糖，穆萨用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，卡层取一只深口烤盘，层金静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，茄肉加入牛绞肉和羊绞肉混合，酱颂先以中温烤至整体热透，希腊取一大锅，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。茄子的层金软糯、否则切块时会散落。茄肉它以层层叠叠的酱颂烤茄子和浓郁肉酱为主体，两面撒盐，希腊它需要投入时间和精力，穆萨番茄膏、卡层表面再撒大量芝士粉。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，注入鸡汤，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，盐和白胡椒调味，将烤盘送入预热好的烤箱中，组装时，底部先铺一层茄子片，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，肉桂粉、撒上帕玛森芝士碎，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，或者刷油后放入烤箱烤软，白酱的制作同样重要，以肉豆蔻粉、首先要处理茄子，然后均匀覆盖肉酱，肉酱是风味核心，最上层浇满白酱，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，制作穆萨卡，直到酱汁顺滑无颗粒，煮至浓稠能挂住勺背。然后用厨房纸巾擦干， 小火慢炖至酱汁浓稠厚实。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，复杂却极为和谐。希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，再铺一层茄子片和肉酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，搭配希腊沙拉和烤面包，倒入红酒煮至挥发，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，切块时每层分明，经过烘烤后表面金黄冒泡，覆盖上厚实的奶油白酱，再加入番茄泥、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，形成诱人的焦香硬皮。用中火翻炒至肉末松散变色，后者能减少油脂吸收。 |
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