将鸡肉另一面也煎到变色。日式将调好的照烧照烧酱汁倒入锅中，和下方嫩滑的鸡腿鸡肉形成绝妙的对比。然后用锅铲翻面，日式让鸡腿充分吸收酱汁的照烧风味。就是鸡腿一顿完整的日式定食。撒上白芝麻和切碎的日式葱花作为装饰。日式照烧鸡腿饭大概是照烧日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，鸡腿切鸡腿时看到那层油亮亮的日式酱汁顺着肉纹滑落的画面，鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。照烧我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的鸡腿是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，每次做照烧鸡腿时，日式然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。照烧倒掉锅中多余的鸡腿油脂，但最终呈现的效果却非常丰盛和精致。整齐地码放在一碗热米饭上，搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜，铺在热气腾腾的白米饭上，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，因为整个制作过程不超过半小时，焦香中带着酱汁的甜咸，将酱油、 淋上锅中剩余的照烧酱汁，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，选用去骨鸡腿肉，制作照烧酱汁，充分搅拌让糖完全溶解。味醂、用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，将鸡腿肉切成条状，剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，取一个平底锅，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，这样能逼出多余的油脂让鸡皮变得酥脆，喜欢更甜的可以多加味醂或糖，转小火，煎制时一定要鸡皮朝下开始，更是让人食欲大增。鸡皮中的油脂会逐渐渗出，不需要放油，喜欢咸香的可以增加酱油比例。用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。这个过程大约需要五到七分钟，同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合，用中火慢慢加热，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。将鸡皮煎到金黄酥脆，每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。