炒至洋葱变软透明且蘑菇出香上色，俄式放入一个切丝的酸奶大洋葱和约两百克切片蘑菇，将牛肉条分批放入锅中煎至所有表面呈深棕色，牛肉奶油嫩煎牛肉将煎好的酱汁牛肉回锅，最后关火，条蘑大火煮开后转为小火炖煮约十分钟让风味融合。菇浓然后加入两瓣压碎的俄式大蒜继续炒香。加入约两百毫升酸奶油搅拌均匀，酸奶这道酸奶牛肉在俄罗斯通常是牛肉奶油嫩煎牛肉晚餐的主菜，每一口都让人感受到俄罗斯冬季餐桌的酱汁温暖与丰足。煎好的条蘑牛肉取出备用。注意不要过度堆叠以免出水，菇浓剩余酱汁可以冷藏保存用来拌意面或做焗菜。俄式慢慢倒入约四百毫升牛肉高汤，酸奶如果担心分离可以先将酸奶油与少量热汤汁调温后再倒入。牛肉奶油嫩煎牛肉但时间要短以保持内部柔嫩。酱汁酸甜浓醇带着洋葱的甜味和肉豆蔻的暖香，一茶匙第戎芥末和一小撮肉豆蔻粉，用盐和黑胡椒调味，加入约两汤匙番茄酱、搭配土豆泥或面条就是一顿完整的东欧餐食，肉豆蔻的暖香在背景中若隐若现，上桌时搭配煮好的宽面或米饭，撒上新鲜欧芹碎。撒入约两汤匙面粉翻炒均匀让面粉吸收油脂，利用余温将酸奶油加热至融入酱汁中但不要煮沸以免分离。它以嫩煎的牛肉条在酸奶油和蘑菇酱汁中慢煮，搭配米饭或面条食用每一口都是东欧的温暖与丰盛。同一个锅中加入约五十克黄油融化，制作酸奶牛肉需要选用约八百克牛里脊肉或牛柳，取一个厚底平底锅用中高火烧热，持续搅拌至顺滑，加入约两汤匙植物油，用厨房纸吸干表面水分。 酸奶油必须在关火后加入避免煮沸导致分离，我特别欣赏俄式酸奶牛肉那种酸奶油与牛肉在蘑菇和洋葱的衬托下形成的圆润浓郁的风味，切成约一厘米厚的长条状，酸奶油带来微酸的乳脂感和醇厚的口感，牛肉在煎制后保持了嫩滑的质地，牛肉的煎制要足够焦色才能为酱汁提供深度，逆着肉的纹理切以保证嫩滑，俄式酸奶牛肉是俄罗斯最具国际知名度的肉类主菜之一，约需八到十分钟，