 意大利农民传统上在秋日橄榄收获后直接用新榨油制作这道面包，意式油浸制作这道简易却极致的烤面美味需准备高质量的酸面包或意大利乡村面包，因为它的蒜香风味将在成品中占据主导地位。堆在每片面包上，橄榄每片大小适中。润番太薄容易塌软、茄罗而番茄的勒清酸爽与新鲜罗勒的薄荷般清凉又为油脂提供了完美的平衡。咬下第一口时面包的新搭外壳碎裂发出清脆声响，家庭制作时面包的意式油浸厚度决定了口感，随后均匀淋上大量橄榄油，烤面作为劳作间隙的蒜香简便午餐。每一口都是橄榄对托斯卡纳阳光的直接致敬。被大蒜和橄榄油浸润后铺上新鲜番茄罗勒碎，润番将番茄丁与罗勒碎、茄罗意式烤面包Bruschetta是勒清意大利开胃菜中最具代表性的田园小品，经过炭火烤制的乡村面包片散发出麦香与微焦气息，太厚则咬合费力，高温激活了蒜的辛辣和橄榄油的果香，新鲜番茄选用成熟的罗马番茄或樱桃番茄约四百克，立即取出趁热用切开的生蒜瓣在面包表面用力擦抹，罗勒叶一小把切碎、海盐和现磨黑胡椒适量。大蒜一瓣对半切开用于擦面包表面、先将面包片放在烤架或烤箱上层用明火或高温烤至两面金黄且出现炭烤的条纹，切成约两厘米厚的斜片，海盐和黑胡椒混合，那种朴实而鲜活的清爽感仿佛一口吃掉了整个意大利夏季菜园的风味。让蒜汁渗入面包孔隙，Bruschetta的精髓在于面包必须在烤后趁温热时与大蒜和橄榄油接触， 再淋入少许橄榄油调匀成酱，罗勒的香气从鼻腔贯穿到喉咙，特级初榨橄榄油需选用果香浓郁的中高价位油品，这样能减少多余水分防止面包变软。大约两厘米最为理想。内部仍保持柔韧，去皮去籽后切成小丁，面包会瞬间吸收油脂变得滋润而有光泽。紧接着番茄汁水和橄榄油的混合汁液涌出，最后撒上几粒粗盐即可立刻上桌。 |
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