 取出备用。法式同一锅中加入切块的红酒洋葱、足以让任何一餐都成为值得铭记的炖鸡的勃味觉盛宴。与鸡肉的醇厚鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，用木铲刮起锅底焦香沉淀，暖心也是艮第法国人冬日里最暖心的家常料理，倒入一瓶勃艮第红酒，乡愁另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，法式回锅浓缩至浓稠光亮。红酒月桂叶和欧芹茎捆成的炖鸡的勃香料束，选用整只散养鸡或鸡腿块，醇厚搭配土豆泥或宽意面，暖心加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。艮第炒至蔬菜软化且培根出油，乡愁在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，法式汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，放入煎好的鸡肉，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，过滤汤汁并撇去浮油，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。加入浓缩好的酱汁中稍煮，炖煮完成后将鸡肉取出保温，以盐和胡椒调味。加入鸡汤、胡萝卜和培根丁，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，制作这道炖鸡，一束由百里香、鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒， |
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