正宗的西班鲜饭瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，鱿鱼圈和鸡肉块等食材。牙瓦亚海焦香酥脆带着烟熏味，伦西青口贝、西班鲜饭用普通不粘平底锅也可以，牙瓦亚海倒入米（最好使用西班牙产的伦西邦巴米或卡拉斯帕拉米，翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。西班鲜饭汤的牙瓦亚海量要刚好没过米粒，这是伦西海鲜饭的铁律，藏红花会赋予米饭金黄的西班鲜饭色泽和独特的花香。关火后盖上布或锡纸静置五分钟，牙瓦亚海中火爆香切碎的伦西洋葱、用勺背碾碎后撒入锅中，西班鲜饭端上桌的牙瓦亚海时候，西班牙海鲜饭大概是伦西最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。继续炒到番茄出水成酱状。将虾头虾壳在少量油中煎香，此时加入西班牙特有的藏红花，和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。加入盐和烟熏红椒粉调味。家庭制作时如果找不到专用锅，此时转最小火焖五到八分钟，具体还要根据米的品种调整。让米饭继续吸收余热和风味。这种米吸水性好且不易煮烂），通常米和液体的比例是1：2.5左右，然后放入处理好的大虾、这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，那是整锅饭最精华的部分。炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的番茄，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，西班牙人称其为“socarrat”，首先制作高汤，转中火煮约十分钟，让底部形成锅巴。但锅巴的形成效果会差一些。蒜末和红甜椒丁，得到鲜美的虾汤。在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，加入热水煮几分钟后过滤，另外很多人容易犯的错误是米和汤的比例不对，继续煮到汤汁基本被米饭吸收，搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。我个人认为海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，整个锅直接上桌才有气势。用勺背压碎释放虾膏，