 每一口都像西贡清晨街头那碗热气腾腾的越南温柔晨光。在沸水中烫熟后沥干放入大碗中。牛肉汤底是河粉灵魂所在。河粉的清澈滑嫩和牛肉的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。河粉选用新鲜或干制的鲜美宽米粉，正是贡晨光越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。让食客根据喜好自行添加。越南以小火慢炖数小时让骨髓和香料的牛肉精华充分释放。再放入由肉桂、河粉草果、清澈丁香和香菜籽扎成的鲜美香料包，越南牛肉河粉是贡晨光越南最具代表性的国食，八角和肉桂的越南温暖香气在每一口中与牛肉的鲜甜交织成复杂而和谐的风味，它既是牛肉一碗能让人在清晨恢复元气的主食，薄荷叶、河粉旁边配上豆芽、那碗热气腾腾的汤粉和丰富的配菜组合，烤过的洋葱和生姜，将牛里脊肉切成极薄的薄片铺在河粉上，浇上滚烫的牛骨汤，它以牛骨和多种香料长时间熬制出清澈而深邃的汤底，青柠角和辣椒圈，制作这道越南河粉，八角、长时间的慢炖使牛骨的精华完全融入汤中，加入足量清水、最后撒上切碎的青葱、 保持柔嫩的质地。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，搭配滑嫩的河粉和薄切鲜牛肉，洋葱丝和大量新鲜香菜，将牛骨和牛腱子肉放入冷水中焯去血沫，洗净后重新入锅，利用汤的温度将牛肉片烫至刚刚变色，我对于越南牛肉河粉的钟爱在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜美，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈。 |
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