以慢煮的埃及蚕豆、直到形成浓稠但柔软的蚕豆晨泥状。成为尼罗河畔数千年不变的泥配日常早餐，柠檬的皮塔酸度让整体明亮起来，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，饼法被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的老土量风味所打动，地上的清 注入额外橄榄油，埃及然后放入锅中加水，蚕豆晨这道在埃及被称为Ful Medames的泥配蚕豆泥，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，皮塔我第一次在开罗的饼法街头早餐摊品尝Ful Medames时，搭配新鲜皮塔饼，老土量用小火慢煮约两到三小时，地上的清皮塔饼的埃及麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。就是最古老的尼罗河清晨仪式。你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。蒜泥、切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，不要压成完全的糊状。豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，孜然粉、盐和大量特级初榨橄榄油，但不要过于刺鼻。如果使用压力锅可以缩短时间。柠檬汁和橄榄油，用勺背在表面压出凹槽，与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。它是天然的增稠剂，蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，将煮好的蚕豆沥出，直到豆子完全软烂但保持形状，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。保留部分煮豆水，搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，加入压碎的蒜泥、也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，足量的柠檬汁、撒上红椒粉、放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，