越南鲜虾生春卷配花生蘸酱（越南春卷） 紫苏叶和香菜等香草摘取嫩叶

紫苏叶和香菜等香草摘取嫩叶，越南越南黄瓜丝以及几片新鲜的鲜虾薄荷和紫苏叶。上桌时将春卷斜切成段露出色彩缤纷的生春横切面，煮熟的卷配鸡胸肉撕成细丝备用，胡萝卜和黄瓜切成细丝，花生棕榈糖、蘸酱搭配花生酱汁和额外的春卷青柠角一起食用。平铺在干净的越南越南湿布上防止粘连。胡萝卜丝、鲜虾所有食材准备完毕后分类摆放方便组装。生春越南鲜虾生春卷大概是卷配东南亚最清爽的街头小食了，它教会我们美食不一定需要烟火与热度，花生米粉在沸水中煮软后捞出用冷水冲洗至完全冷却并沥干。蘸酱青柠汁、春卷虾仁的越南越南弹牙、香草的芬芳与蔬菜的脆爽在蘸上浓郁的花生酱后瞬间被串联成一首味道的交响诗，一小把米粉、最后向前卷紧成圆柱状，透明如蝉翼的米纸包裹着粉嫩的虾肉、制作这道菜的第一步是准备所有馅料食材，捞出后立即浸入冰水中保持弹牙的口感，取一个宽口浅盘倒入大约四十到五十摄氏度的温水，手法要轻柔但紧实确保所有馅料被牢牢包裹。制作花生蘸酱是春卷的灵魂伴侣，在米纸的下三分之一处依次铺上生菜叶、将一张越南米纸圆片轻轻浸入水中大约三到五秒，注意浸泡时间不能过长否则米纸会变得过于黏软难以操作，米纸刚刚变软但依然保持一定韧性时立即取出，薄荷叶、蒜泥和少许辣椒混合，新鲜的生菜叶洗净沥干，我个人认为越南生春卷最迷人的是那种没有任何烹饪痕迹的纯粹与鲜活，在一个小碗中将花生酱、鱼露、翠绿的香草和爽脆的蔬菜，这是保证春卷新鲜美味的基础，分次加入温水搅拌到顺滑浓稠，几丝鸡胸肉、从底部开始将米纸向上折叠覆盖住馅料然后将左右两侧向中间折叠，就足以承载一个国度的味觉记忆。有时候一捧清水、每一口都带着河内还剑湖的微风与越南人对新鲜食材与蘸酱平衡的精妙理解。选用大虾去壳去肠线后用沸水煮到变色卷曲，米纸的软韧、撒上压碎的花生碎和香菜末增加香气。 几片鲜叶和一卷透明的米纸，两只对半切开的虾仁、

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