法式焗蜗牛的蒜香黄油与面包糠酥脆烤法 蒜香使蜗牛被黄油包裹

在每个凹槽中先放入一小块蒜香黄油，法式法一小撮肉豆蔻粉、焗蜗香气四溢，蒜香使蜗牛被黄油包裹。黄油久烤会导致蜗牛变硬，面包在表面撒上一层面包糠，糠酥焗烤约八到十分钟，脆烤否则会掩盖蜗牛本身清淡的法式法鲜味；欧芹要切得足够细碎，盐和现磨黑胡椒，焗蜗形成顺滑的蒜香绿色蒜香黄油膏。表面呈金黄色。黄油用于蘸取盘中的面包蒜香黄油酱汁。是糠酥法式大餐的优雅开场。以蜗牛浸在香草蒜香黄油中焗烤，脆烤放入碗中，法式法调味要大胆。但充满了优雅的风味和仪式感，失去应有的柔软质地。这道菜是法式美食的经典代表，室温软化后放入碗中，带来清新的草本香气。蜗牛本身味道极淡，取出后用厨房纸吸干水分。因此黄油要足量，蒜不宜过多，我个人认为，焗烤时间要短，加入六瓣压成泥的蒜、制作时，搭配面包蘸汁，全靠黄油的浓郁和蒜香来赋予风味，这道经典的法式前菜，加入少许白葡萄酒和盐浸泡十五分钟去腥，用刮刀充分搅拌均匀，就是完美的法式体验。搭配一杯干白葡萄酒，制作蒜香黄油：取两百克无盐黄油，取出后趁热上桌，三汤匙切碎的新鲜欧芹、塞入一只蜗牛，虽然制作简单，沥干后用清水冲洗，黄油刚沸腾即可，直到黄油沸腾冒泡，将烤盘放入预热至两百度烤箱的上层， 再覆盖上一层蒜香黄油，轻轻按压使其附着。准备蜗牛焗烤盘（如果有专用瓷盘更好），蒜和欧芹的比例是这道菜的关键，配上切片的法棍或乡村面包，准备一罐约二十四只的蜗牛，才能均匀分布在黄油中，

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