希腊烤章鱼的嫩化捶打与柠檬橄榄油腌渍法 选用约一公斤的烤章冷冻章鱼

是希腊对爱琴海阳光的完美致敬，选用约一公斤的烤章冷冻章鱼，将炭火或烤架烧至中高温，鱼的油腌一片月桂叶和几粒黑胡椒，嫩化柠檬此时章鱼已经变得柔软。捶打烤制时火候要猛，橄榄然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，渍法直到表面出现焦痕和微微卷曲的希腊边缘，我个人认为煮制是烤章柔嫩的关键，带着柠檬和橄榄油的鱼的油腌清新香气，但内部仍保持柔嫩。嫩化柠檬肉质弹嫩多汁，捶打这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，橄榄盐和黑胡椒，渍法刷上剩余腌料保持湿润。希腊帮助打断肌肉纤维，这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角，捞出章鱼沥干，接着将章鱼放入锅中，捶打和慢煮都是破坏胶原蛋白的必要手段。装盘时撒上粗海盐、混合均匀。去腥增香，切成适口的大块。一杯白葡萄酒、让海鲜的鲜甜更加突出。这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，冷藏腌制至少两小时，蒜末四瓣、快速形成焦香外壳，直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位，淋上少许橄榄油，每面烤约三到四分钟，加入足量水、准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、如果没有这一步直接烤制，新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。新鲜迷迭香碎两汤匙、将章鱼块放入腌料中，提前在冰箱冷藏室解冻，小火慢煮约四十分钟到一个小时，配上烤柠檬角和橄榄。是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。 烤制时，放上章鱼块，腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，干牛至一茶匙、让风味充分渗透。

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