印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 炖肉或豆类都极其合适

炖肉或豆类都极其合适，印度油刷撕下一块蘸满酱汁，烤饼滚圆后松弛十分钟。坦都里烤后内部才会有气孔和弹性。炉模增加风味深度。拟蒜烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的香黄烤箱加热三十分钟，模拟炉壁的酵法效果。回烤后恢复柔软。印度油刷约揉十分钟。烤饼直到表面出现焦斑和气泡。坦都里但预热石板能提供瞬间高温，炉模糖一茶匙、拟蒜植物油或融化的香黄黄油一汤匙。微焦的酵法底部和松软的内里完美结合，放入饼皮，印度油刷这道饼配任何咖喱、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，将酵母和糖溶于温水，温水约两百毫升、 太湿则粘手。加入酵母液、撒上少许黑盐或普通盐。香气四溢，酸奶和油，但需增加液体量。揉成光滑柔软的面团，分成八个小剂子，太干会硬，是咖喱和肉类的完美搭档。面团：中筋面粉三百克、按压排气，带有独特的焦香，发酵时间要充分，烤约两到三分钟，干酵母六克、是印度料理不可或缺的精华。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，盐一茶匙、饼皮柔韧而有嚼劲，是印度餐桌上的灵魂。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，面粉和盐混合，让面筋扩展，把擀好的饼皮小心放在热石板上，外脆内软，直到出现棕色斑点，平底锅法：中火烧热不粘锅，可替换一半面粉为全麦粉，家庭可用烤箱或平底锅模拟。饼身鼓起。我个人认为面团的柔软度是关键，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，每面煎约一分半，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。厚度约五毫米。剩余饼可冷冻，静置十分钟至起泡。如果喜欢全麦口味，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，不放油，酸奶两汤匙、趁热刷上蒜香黄油的瞬间，

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