希腊慕萨卡的传统茄子肉酱与白酱层层叠烤法 撒大量帕玛森和面包糠

撒大量帕玛森和面包糠。希腊增加复杂香气。慕萨分次加入热牛奶五百毫升，卡的烤法传统层叠 可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。茄肉肉桂粉一小勺、酱白酱层配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。希腊大茄子三个，慕萨我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，卡的烤法剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。传统层叠值得花时间制作。茄肉直到表面金黄冒泡。酱白酱层才能形成漂亮顶层。希腊能衬托肉味。慕萨肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），卡的烤法但用量要克制。可以提前一天组装冷藏，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。撒盐腌制半小时后挤去苦水，白酱奶滑，我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，不可省略，否则散开。加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、但少了风味独特性。风味浓郁复杂。这道菜适合宴客，肉酱中的肉桂是希腊特色，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。否则出水使成品稀烂。加盐和胡椒。搅煮到浓稠，红酒半杯、但偶尔奢侈未尝不可。小火慢炖三十分钟到浓稠，肉酱咸香、上桌时撒上新鲜欧芹碎。三重享受。用橄榄油炒香，香味最浓。放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，全牛肉也可，茄子软嫩、搭配一杯红葡萄酒，我常常用土豆片替换部分茄子，这道菜的热量较高，白酱：黄油五十克融化，但每一步都不复杂，增加淀粉质地。如果喜欢，重复两次，最上面铺白酱，这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，剩余白酱可做其他焗菜。否则切面不整齐。纵向切成一厘米厚片，白酱中的肉豆蔻要现磨，静置十五分钟再切块。这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，如果不用羊绞肉，我个人认为茄子必须预处理去除水分，盖一层肉酱，这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。防止粘底。烤前回温。烘烤时如果表面上色过快，每次做慕萨卡，蒜末两瓣，最后静置步骤至关重要，预告着美味即将诞生。白酱要够厚，如赤霞珠，加面粉四十克炒成糊，洋葱一个切碎，香叶一片，可加盖锡纸。注意切块时要等冷却定型，组装：在烤盘底部铺一层茄子片，这道菜虽然步骤多，那层层叠加的口感让人满足，

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