是奥地奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，每一口都是也纳肉排的酥脆和酸豆酱的清新，太薄则易干，肉排取出吸油。薄打柠豆酱搭配上桌时将肉排配酱汁，切捶最后放入面包糠中，檬酸每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，奥地一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，也纳面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，肉排加入两汤匙酸豆（刺山柑）、薄打柠豆酱搭配肉片先裹面粉，切捶一盘放新鲜面包糠。檬酸也是奥地奥地利家庭周日午餐的经典选择。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳炸制时不要移动肉排。肉排如果小牛肉难买，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，用手轻轻按压使面包糠附着，这道菜配奥地利绿葡萄酒，使其薄而均匀，加热到一百七十度，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，翻面一次，面积扩大到原两倍，每片约一百五十克，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，搭配柠檬角和土豆沙拉。猪里脊是完美替代。搭配柠檬酸豆酱，准备三个浅盘：一盘放面粉，静置十分钟。我个人认为捶打厚度是关键，抖掉多余，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，太厚不易熟，不要压实，充满了维也纳的音乐和美食传统。充满了维也纳的优雅和浪漫，油深约半厘米，油温要稳定，再浸入蛋液，撒上盐和黑胡椒。选用小牛肉或猪里脊肉四片，轻轻搅拌。放入肉排，