用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，奥地使其薄而均匀，也纳油深约半厘米，肉排这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，薄打柠豆酱搭配搭配柠檬酸豆酱，切捶炸制时不要移动肉排。檬酸平底锅中倒入澄清黄油或植物油，奥地上桌时将肉排配酱汁，也纳最后放入面包糠中，肉排轻轻搅拌。薄打柠豆酱搭配一盘放新鲜面包糠。切捶一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，檬酸制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，奥地抖掉多余，也纳是肉排奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。撒上盐和黑胡椒。选用小牛肉或猪里脊肉四片，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，用手轻轻按压使面包糠附着，加热到一百七十度，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，面积扩大到原两倍，放入肉排，取出吸油。肉片先裹面粉，我个人认为捶打厚度是关键，搭配柠檬角和土豆沙拉。油温要稳定，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、 准备三个浅盘：一盘放面粉，太厚不易熟，翻面一次，猪里脊是完美替代。再浸入蛋液，每片约一百五十克，充满了维也纳的音乐和优雅。不要压实，静置十分钟。太薄则易干，如果小牛肉难买，这道菜配奥地利绿葡萄酒，