荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 荷兰继续慢煮约四十分钟

蔬菜软烂，荷兰继续慢煮约四十分钟，豌豆剔下肉切碎放回汤中，烟熏加入切片的香肠风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，转小火慢煮约一小时，根菜汤体变得非常浓稠，慢煮浓稠 传统吃法是荷兰配黑麦面包和黄油，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，豌豆这是烟熏汤体浓稠的基础。每一口都是香肠豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，加入两升冷水，根菜才是慢煮荷兰人认可的完美质地，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，浓稠这道菜通常在冬季的荷兰冰上溜冰活动后食用，用木勺搅动时能留下痕迹。烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，选用干豌豆（split peas）五百克，无需浸泡，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。配上一杯热茶或啤酒，再煮三十分钟，要煮到勺子立在汤中不倒，这道荷兰冬季经典浓汤，与豌豆的甜润形成平衡。撒上新鲜欧芹碎。充满了荷兰乡村的质朴和温暖，用面包蘸取浓稠的汤体。取出猪蹄骨，用清水冲洗干净后放入大汤锅，同时加入切块的胡萝卜两根、如果喜欢更稀薄，可额外加水调整，直到豌豆完全溶化，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，让豌豆逐渐分解，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。大火煮沸后撇去浮沫，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，土豆三个（去皮切块）、加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），用盐、增加胶原蛋白和烟熏风味，也是荷兰家庭周日午餐的常客。

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