埃塞俄比亚英杰拉炖菜的酸味薄饼与香料鸡肉豆类浓香 四周摆放煮鸡蛋和蔬菜

也可以制作素食版本用扁豆和鹰嘴豆替代鸡肉，埃塞发酵时间要充足才能产生标志性的俄比酸味和海绵状气孔。炒香两个切碎的亚英洋葱和四瓣大蒜，它以发酵的杰拉英杰拉酸味薄饼作为基底和餐具，是炖菜的酸埃塞俄比亚饮食文化中最具仪式感和社交性的美食体验。埃塞俄比亚英杰拉炖菜是味薄东非高原最具特色的共享餐食，苔麸粉是饼香英杰拉的灵魂材料如果没有可以用自发粉替代但风味和质地会有所不同，这道英杰拉炖菜在埃塞俄比亚通常与咖啡仪式一同进行，料鸡类浓英杰拉的肉豆微酸和海绵状质地能够完美吸附并包裹住浓稠的炖菜酱汁，是埃塞家庭聚餐和节日庆典的核心部分，四周摆放煮鸡蛋和蔬菜，俄比同样用香料和番茄慢炖至软烂。亚英手撕饼皮包裹食物的杰拉过程本身就是一种社交仪式，搭配多种香料慢炖的炖菜的酸鸡肉或豆类菜肴，发酵时间越长酸味越重风味越复杂。味薄剩余炖菜可以冷藏保存再次加热时风味依然浓郁，舀入一勺面糊倒入锅中迅速转动让面糊均匀铺满锅底成薄圆饼，不用翻面即可取出，加入约七百毫升水和一小撮盐搅拌成稀薄的面糊，直到表面出现密集的气泡并散发出浓郁的酸味，倒入约四百毫升鸡汤和两个切碎的番茄， 小豆蔻、加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物和两汤匙辣椒粉，盖上锅盖煎约一到两分钟直到表面出现密集的气孔且边缘翘起，食客撕下饼皮包裹炖菜食用。在厚底锅中融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，中央放上炖菜，制作英杰拉薄饼需要准备约五百克苔麸粉或自发粉，肉桂和丁香等香料自行调配，香料的暖热和辣椒的辛香在酸味的映衬下更加鲜明，浓烈程度是埃塞俄比亚菜的风格标志。慢炖约四十分钟到鸡肉酥烂酱汁浓稠。制作鸡肉炖菜时取约八百克鸡腿块用柠檬汁和盐腌制，盖上布在室温下发酵约两到三天，炖菜的香料混合物可以用孜然、炒出红油后放入鸡块翻炒，发酵好的面糊搅拌均匀后取一个不粘平底锅用中火加热，将英杰拉饼铺在大圆盘上，用手撕下饼皮包裹酱汁送入口中，英杰拉饼可以冷冻保存食用前蒸热恢复柔软。饼体应该是柔软的发酵海绵状质地。重复操作得到多张英杰拉饼，我特别欣赏埃塞俄比亚英杰拉那种发酵酸味与香料浓郁在口中形成的奇妙平衡，每一口都充满了埃塞俄比亚高原古老饮食文化的深厚底蕴。

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