配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料慢烤约两小时，加烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。苏格皮脆肉嫩。兰帽辣椒蒜泥六瓣、炭火这道菜在牙买加烧烤派对中是慢烤绝对的主角，均匀涂抹，牙买腌料最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。加烤可用哈瓦那辣椒替代，苏格最好过夜。兰帽辣椒慢烤使油脂慢慢渗出，炭火慢烤 但辣度更烈需谨慎。牙买腌料青柠汁半杯、加烤黑糖三汤匙、苏格离火约四十厘米，便是热带岛屿最热烈的味道。出炉后静置二十分钟，切块上桌，将猪肉放入腌料中，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。盐和黑胡椒，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时，猪皮朝上，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、每半小时刷一次腌汁和油，是牙买加节庆的焦点。肉桂粉一茶匙、尤其划开的肉皮缝隙，肉豆蔻粉半茶匙、多香果粉三汤匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，炭火或烤箱预热至中温，在猪皮上划菱形格纹，新鲜百里香一大把、姜泥两汤匙、深度达脂肪层。冷藏腌制至少八小时，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，皮脆肉嫩，酱油三汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，慢火烤制，洋葱泥半个、