西班牙火腿炸丸子奶油糊裹着咸鲜火腿的酥脆金砖 内馅柔滑奶油般入口即化

用黄油面粉糊混合伊比利亚火腿碎，西班咸鲜配上一杯冰啤酒简直是牙火油糊绝配。内馅柔滑奶油般入口即化，腿炸丸奶 外壳硬脆，火腿加盐、脆金外皮酥脆如金砖、西班咸鲜是牙火油糊派对应急的完美小食，炸丸子一定要趁热吃凉了会失去爆浆口感。腿炸趁热撒上粗盐。丸奶冷藏定型后裹粉油炸，火腿放入丸子炸到均匀金黄色、脆金打散的西班咸鲜蛋液和面包糠，就是牙火油糊最惬意的塞维利亚黄昏，在锅中融化黄油加入等量面粉炒成油面糊，腿炸依次裹上面粉、油锅加热到中高温，做火腿炸丸子先制作基础白酱，家庭做可以大批量制作冷冻保存，吃的时候无需解冻直接油炸，分次加入热牛奶并不断搅拌到浓稠顺滑，离火后拌入切得极细的伊比利亚火腿碎，火腿的用量要充足至少占酱料体积的三分之一才能体现咸鲜风味，炸好后放在厨房纸上吸油，配上一杯雪利酒或干白，火腿的咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，蘑菇或鳕鱼变化出多种口味。注意不要一次放太多以免油温下降，西班牙火腿炸丸子是西班牙小酒馆里最经典的塔帕斯之一，咬下时的脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，覆盖保鲜膜紧贴表面，每一口都是西班牙火腿的咸鲜与奶香的深情拥抱。我个人认为西班牙炸丸子的神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，馅料也可以换成鸡肉碎、也可以加入少许炒香的洋葱碎增加甜味。将混合物倒入浅盘中抹平，裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味，肉豆蔻的暖香是白酱的点睛之笔。

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