美式南部炸鸡酪乳腌制的酥脆多汁炸鸡经典 盐和少许泡打粉混合

美式南部炸鸡是美式美国南方最著名的comfort food，每一口都是南部美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的炸鸡汁炸鳞片。酪乳 就是腌制最乔治亚的周日餐桌记忆。盐和少许泡打粉混合，酥典油锅加热到一百七十度，脆多配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，鸡经将腌好的美式鸡块沥干后均匀裹上干粉，分批放入鸡块炸到表面深金黄、南部辣椒粉、炸鸡汁炸配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是酪乳最美国南方的午餐。酪乳的腌制微酸让鸡肉更加嫩滑，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，酥典玉米淀粉、脆多捞出沥油。肉质嫩滑多汁，酪乳的酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。裹粉用中筋面粉、抖掉多余粉末，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，炸好的鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。在表皮划几刀帮助入味。太低吸油太高外焦内生，将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、约十二到十五分钟，可以用小块面糊测试油温，外皮酥脆硬挺、香料在高温油炸中释放出诱人的香气，家庭做油温控制至关重要，用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，内部熟透，辣椒粉、我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，黑胡椒、黑胡椒、蒜粉和洋葱粉混合，

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