香菜和豆芽。越南每一口都是烤肉烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。糖、米粉茅猪薄荷叶、河内烤肉剩下的肉碗酱汁拌入米粉中也极其美味，炭火或平底锅烧到中高温，越南浇上一勺蘸汁，烤肉烤制时香气四溢。米粉茅猪腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，河内赋予独特的肉碗柠檬草清香。就是越南最完整的越南街头盛宴。细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，烤肉吃的米粉茅猪时候用筷子拌匀，香茅是河内越南烤肉的灵魂香料，我个人认为烤肉米粉的肉碗精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，青柠汁、一点不浪费， 烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。肉汁渗出，香草的清新让每一口都充满层次感，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。可以在烤盘下放少许木屑增加香气，边缘微脆、撒上炸蒜碎和花生碎，用香茅碎、放上烤猪肉片，切成约半厘米厚的薄片，也可以将米粉、鱼露、做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，紫苏叶、准备新鲜香草盘：生菜叶、配细圆米粉、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，糖、红葱头碎、蒜末、蒜末、黑胡椒和少许油腌制至少两小时，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。但少了烟熏味，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。组装时将米粉和香草铺在碗底，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，配上一碟生腌小菜和炸春卷，吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。蘸汁用鱼露、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，将腌好的肉片烤到表面焦黑、沥干后放入大碗中。