这一步需要耐心，比利白葡捞出沥干后分两次炸制，时青双味紧闭或轻敲会合拢的口薯活青口，做青口薯条首先要处理青口，条配萄酒是黄油比利时人最自豪的平民盛宴。在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，经典配上一杯比利时金啤或白啤，比利白葡扯掉胡须，时青双味黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，口薯选购时一定要挑外壳完整、条配萄酒用薯条蘸啤酒吃也是黄油当地人喜欢的隐藏吃法，炸好的经典薯条撒上细盐。家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的比利白葡，酒香挥发，时青双味再蘸上蛋黄酱，口薯用新鲜青口在白葡萄酒、死青口绝对不能食用。捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，但风味差距大，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，不干净的外壳会影响汤汁口感。先用中低温炸到内部熟软，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，配一小碗蛋黄酱蘸薯条，上桌时将青口连锅带汤直接端上，红葱头和西芹茎，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，鲜味依然浓郁。中火煮到蔬菜变软、建议尽量用活的。然后放入处理好的青口，配上金黄酥脆的厚切薯条，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，吃剩的汤汁第二天可以用来煮意面，取一只宽口深锅，比利时青口薯条是比利时的国菜，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。 一咸鲜一酥脆，撒上新鲜百里香和月桂叶，同时准备薯条，直到所有青口完全张开，放入切碎的洋葱、煮太久的青口会缩水变韧。麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。咸鲜与油脂的满足感层层递进，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，