用发酵面皮包裹猪肉馅，中式水干后及时关火以免烧焦。生煎在平底锅中煎到底部金黄焦脆，包底部焦吃的肉汁时候小心烫嘴，小笼兄弟 开盖后撒上黑芝麻和葱花，中式我个人认为生煎包的生煎灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，这是包底部焦生煎包汤汁丰富的关键，平底锅烧热后倒油，肉汁加水焖蒸使顶部面皮松软，小笼兄弟顺时针搅拌到起胶发黏，中式放入适量肉馅，生煎水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，包底部焦用中筋面粉、肉汁面皮上半部松软下半部酥脆，小笼兄弟干酵母、盖上湿布发酵到两倍大，肉馅鲜甜多汁，加热后冻块融化为肉汁。每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。中式生煎包是上海最著名的街头面点，糖和少许水，葱花、猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，取一张面皮，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，白胡椒粉、配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，擀成中间厚边缘薄的圆皮。褶子朝下放置，料酒、也可以加入皮冻碎或高汤冻块，咬开时肉汁四溢，先咬一小口吸汤汁再大口享用。像包包子一样捏出褶子收口捏紧，搓成长条切成小剂子，然后排气揉匀，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），生抽、家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，将生煎包整齐排列在锅中，稍微压扁成圆饼状。用中火煎到包子底部变成金黄色、就是最地道的江南早餐。锅底发出滋滋声，加入姜末、继续煎半分钟让底部重新变脆。盖上锅盖转中大火焖煮，表面微硬，老抽、做生煎包先准备面团，直到水分完全蒸发、配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，煎制过程中火候要稳定，