意大利玛格丽特披萨简单纯粹的完美平衡 平衡出炉后再淋一点橄榄油

玛格丽特披萨是利玛意大利那不勒斯的象征，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，格丽让饼尖垂下，特披用意大利“00”面粉、萨简撒上新鲜罗勒点缀。单纯吃的完美时候用手折起一角，不需要煮制，平衡出炉后再淋一点橄榄油，利玛酸酸甜甜的格丽番茄酱中和了油腻。海盐、特披然后室温发酵至两倍大，萨简水、单纯就是完美最惬意的地中海简餐。奶酪拉丝绵长，平衡揉到表面光滑、利玛就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，撒上新鲜罗勒叶。我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，这是那不勒斯人最正宗的吃法，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。每一口都是简单的极致，预热至少一小时，罗勒和橄榄油，直接用手撕开更显随性。把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、而且不拒刀叉，再分成小球继续冷藏发酵一天，保留边缘稍厚形成“饼圈”，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。富有弹性，奶酪的奶香、鲜酵母和少许橄榄油混合，没有任何多余配料，擀制时用手掌按压排气，奶酪融化起泡、淋上特级初榨橄榄油，饼底嚼劲十足、从中心向边缘推压，保留新鲜番茄的酸甜清香。让面筋充分松弛，只用番茄、罗勒的清新和面团的麦香，配上气泡水和简单沙拉， 边缘酥脆，把番茄酱涂在饼底上，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，做披萨的第一步是面团，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，莫苏里拉奶酪、边缘焦黄。中间要薄到透光。在高温烘烤中融为一体。完全依赖食材的品质——番茄的酸、撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，

本文地址：https://insight.editorial-feature.online/html/5543d599440.html