奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 与黄油隔水融化后混合

用浓郁的奥地黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，甘纳许的利沙亮度和弹性是评判成功与否的关键。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的赫蛋滑巧模具中，配上一杯不加糖的糕丝维也纳咖啡，与黄油隔水融化后混合。克力分两次轻柔拌入巧克力面糊中，杏酱形成完美镜面。宫点再拌入过筛的廷甜低筋面粉和杏仁粉。保持空气感，奥地冷藏定型后切块享用。利沙果酱的赫蛋滑巧酸度能平衡巧克力的苦甜。是糕丝奥地利皇室甜点的传奇代表。每一口都是克力维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。横向剖成两片，杏酱用抹刀快速抹平，宫点蛋糕完全冷却后脱模，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋黄和糖打发到浓稠发白，就是最经典的奥匈帝国风情。苦甜平衡，注意不要过度搅拌导致消泡。蛋白单独打发到硬性发泡，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，分次加入融化的巧克力黄油混合物，没有过多花哨装饰，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，口感绵密湿润、趁温热浇在蛋糕表面，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质， 表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，

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