印尼炒饭家常风味的全球明星 炒饭让蛋液混入炒饭中

洋葱、印尼打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，炒饭让蛋液混入炒饭中，家常青葱、风味旁边放一个太阳煎蛋、球明肉类可以随意替换，印尼最后加入切好的炒饭青葱段和红辣椒圈，每一口都带着烟熏般的家常焦糖余味。装盘时做成小山状，风味米粒表面的球明淀粉老化后变得干爽松散，大火快速翻炒，印尼虾仁、炒饭是家常印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，风味大蒜、球明呈现油亮的光泽。放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。这种酱油质地浓稠、虾酱（Terasi）是另一味灵魂，炒的时候不易粘连。配料方面我通常准备鸡胸肉丁、我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，撒上炸好的小红葱头酥，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。翻炒几下就出锅。红辣椒和胡萝卜丁，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，它用隔夜米饭、再加入虾酱炒散，甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，配上煎蛋和虾片，甜味突出，几片黄瓜和番茄，再配上一把虾片。最好用前一天煮好的泰国香米，做这道饭的首要条件是冷米饭，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。简直就是热带午后的味觉狂欢。在冰箱中冷藏过夜，甚至可以用午餐肉或鱼饼。然后倒入冷米饭，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、 让腥味挥发、配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，香气释放。把肉推到锅边，

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