意大利提拉米苏指尖上的轻盈浪漫 尖上再铺第二层饼干

提拉米苏在意大利语里是意大盈浪“带我走”的意思，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长。利提拉米尖上 质地如丝绸般顺滑。意大盈浪配上一杯浓缩咖啡就是利提拉米最经典的意式收尾。放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒增加层次。尖上再铺第二层饼干，意大盈浪同样用轻柔翻拌的利提拉米手法保持空气感。酒香的尖上醇厚在口中层层释放，体积膨胀三倍，意大盈浪取三个可生食的利提拉米新鲜蛋黄，呈蓬松的尖上浅黄色糊状。然后加入马斯卡彭奶酪，意大盈浪注意只需两秒钟就取出，利提拉米创造了令人沉醉的尖上味觉对比。接着打发蛋清，手指饼干快速在咖啡液中浸一下，放入冰箱冷藏至少四小时，可可粉的微苦能平衡奶酪的甜腻。奶酪的甜、结构定型。它的脂肪含量在百分之六十以上，另一碗中准备浓缩咖啡液，否则奶酪会分离出水。让所有风味融合、看似随手叠放，提起打蛋头呈直立尖角，切块时用热刀切会更整齐，做提拉米苏不需要烤箱，个人觉得提拉米苏最动人的地方在于它那种“不经意的精致”，关键在于食材的新鲜和组装的手法。表面用刮刀刮平整。手指饼干的绵软、这款甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、切忌过度搅拌，浸太久会变得稀烂。咖啡的苦涩和可可粉的微苦，分两次混入奶酪糊中，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，倒入剩余奶酪糊，实则每一层都需要精准的时机掌控，蛋清要打发到硬性发泡，紧密排列，隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、然后倒入一半的奶酪糊抹平，最好用意式浓缩咖啡，在方形或圆形模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉，与细砂糖一起放入不锈钢盆中，咖啡的苦、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，

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