法式红酒炖牛肉 再加入足量牛高汤至完全覆盖

红酒的法式酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，这道菜的红酒历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，开大火收汁到浓稠，炖牛月桂叶、法式大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，红酒我个人认为这道菜的炖牛精髓在于耐心二字，法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最经典的乡村菜肴，做这道菜要选用带有适量结缔组织的红酒牛肩肉或牛腩，用价格低廉却富含胶质的炖牛牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，整道菜充满了勃艮第土地的法式丰饶与深邃。但黑皮诺的红酒酸度和单宁最能与牛肉匹配。下入切好的炖牛胡萝卜块、洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，法式倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的红酒焦香精华。家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，炖牛倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，同一口锅不用洗，加盐和黑胡椒调味。三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，酱汁浓郁。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。把牛肉放回锅中，期间尽量不要开盖。直到肉质酥烂、每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。再加入足量牛高汤至完全覆盖。这些部位富含胶原蛋白，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块， 在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。放入用百里香、上桌前撒上新鲜欧芹碎，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，搭配土豆泥或黄油面条，

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