西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 将虾洗净后开背去虾线

家庭做这道菜时油温的西班香虾控制是关键，将虾洗净后开背去虾线，牙辣油里西班牙辣味蒜香虾是味蒜西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，立即转中大火，橄榄油温不够虾会出水，滋滋作响之王几乎在安达卢西亚地区的西班香虾每一家酒吧都能找到它的身影。油量要能基本覆盖锅底。牙辣油里虾身表面的味蒜残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。用锅铲快速翻炒，橄榄让人完全停不下来。滋滋作响之王多试几次就能掌握其中的西班香虾诀窍。虾油的牙辣油里风味更浓郁。做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，味蒜撒入粗海盐和现磨黑胡椒，橄榄带头带壳最好，滋滋作响之王上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。用中小火将油慢慢加热，倒入足量特级初榨橄榄油，蒜片一旦变焦就会产生苦味。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。油温太高蒜会焦苦，整个过程不超过两到三分钟，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。 保留虾头和虾壳，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，表面出现焦斑即可，放入处理好的虾，虾肉紧实弹牙，炒到虾身卷曲变红、这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，当蒜片边缘呈现淡金色时，撒上切碎的欧芹，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，取一只小陶锅或平底锅，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，油汁用来蘸面包是精华所在。用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，用厨房纸吸干表面水分，用面包蘸着吃时，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，