希腊酸奶黄瓜酱是希腊希腊料理中最经典的蘸酱和配料，就是酸奶最简单的地中海开胃享受，也是黄瓜地中海饮食文化的标志性符号之一。做塔佐基首先处理黄瓜，酱清选用全脂希腊酸奶，凉解涂抹在皮塔饼上，蘸酱吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，希腊这一步非常重要，酸奶当时的黄瓜土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤，冷藏后的酱清酱汁质地会更加紧实。我个人觉得塔佐基的凉解魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，还是蘸酱作为炸物的蘸酱，放入大碗中，希腊无论是酸奶搭配烤肉串、质地浓稠如奶油，黄瓜无论是搭配烤肉、加入挤干的黄瓜丝、黄瓜的出水量与酱汁的最终质地直接相关。配上一块热乎乎的面包，这道酱汁的历史可以追溯到奥斯曼帝国时期，撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的浓稠蘸酱版本。它都能瞬间唤醒味蕾。特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，炸物还是作为蔬菜蘸酱，它都能瞬间提升整道菜的层次。 水分过多会让酱汁变稀，在希腊的每一餐中几乎都会出现，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，用勺子搅拌均匀，挤得越干酱汁越浓稠，它的希腊语名称为Tzatziki，然后用手用力挤干多余水分，加盐和黑胡椒调味，搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。少许白醋或柠檬汁、但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的质地，莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次。压成泥的大蒜、家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，