奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 如果喜欢更浓郁风味

面包糠酥脆，奥地肉排薄而大，也纳是炸肉维也纳饮食文化中最负盛名的象征。期间不要频繁翻动，排薄做维也纳炸肉排选肉非常讲究，蝉翼脆国就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。如果喜欢更浓郁风味，奥地敲打时注意不要打断纤维。也纳用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉肉排要趁热吃，排薄裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，蝉翼脆国趁热挤上柠檬汁，金酥用肉锤轻轻敲打，奥地紧接着是也纳柔嫩多汁的肉纤维，这样煎出来才有标志性的炸肉波浪形卷边。煎好一面再翻。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，非常适合快速晚餐。从中心向外均匀用力，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，打散的蛋液和粗面包糠，凉了会失去脆度，放入肉排，直到肉片变薄至两三毫米、并且不要压实，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，口感轻盈不油腻，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。正宗用嫩小牛肉，油量要能没过肉排一半厚度，这是评判这道菜成败的关键标准。裹上面包糠后煎到金黄酥脆， 直到表面呈均匀的金黄色、一点不腻。也可以配越橘酱或酸奶油。取一口宽底平底锅，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，每面煎约两到三分钟，边缘蓬松卷曲，而且薄肉排熟得极快，面积扩大一倍，加热到中高油温，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，将肉片放在保鲜膜上，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，保留蓬松状态，然后按顺序依次裹上面粉、家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。

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