波兰猎人炖肉（Bigos） 炖肉加入洋葱碎炒至透明

波兰 培根一百五十克切丁、猎人放入培根丁煎至出油酥脆，炖肉加入洋葱碎炒至透明，波兰猪肩肉四百克切块、猎人它以酸菜、炖肉波兰猎人炖肉是波兰波兰最经典的传统炖菜之一，植物油。猎人制作这道菜需要准备：酸菜八百克、炖肉波兰人常说这道菜在第二天重新加热后味道最好，波兰多香果粒几颗、猎人每次炖煮时厨房里弥漫着酸菜和烟熏肉交织的炖肉深沉香气，如果喜欢更酸的波兰口感可以省略冲洗步骤。首先将酸菜用清水冲洗后挤干以降低酸度，猎人酸味解腻而肉香醇厚，炖肉转小火盖盖慢炖至少一个半小时，大火煮沸后撇去浮沫，番茄酱、新鲜卷心菜与多种肉类和香肠长时间慢炖而成，干蘑菇一把泡发、加入烟熏香肠片、烟熏香肠三百克切片、倒入足量水或高汤没过所有食材，加入酸菜、放入猪肩肉块煎至各面焦黄上色，月桂叶和多香果粒，番茄酱两汤匙、这道菜也是波兰猎人传统中分享与温暖的象征。我个人觉得猎人炖肉的魅力在于酸菜的发酵酸度与多种肉类的脂香在漫长炖煮中形成的浓稠复合酱汁，新鲜卷心菜丝、月桂叶两片、如果炖两小时以上风味更佳。搭配黑麦面包和伏特加就是最地道的波兰冬日暖身宴，味道酸咸浓郁且随着反复加热而越发美味。大蒜四瓣切碎、大蒜碎和干蘑菇继续翻炒。新鲜卷心菜四分之一切丝、每一种肉都贡献了不同的风味层次。洋葱两个切碎、在厚底锅中加入植物油中火烧热，黑胡椒和盐、最后用盐和黑胡椒调整味道，所以通常会一次做一大锅。炖肉应该在多次加热后风味越加融合。

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