冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，法式它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，油封鸭腿鸭腿的酥脆处理是成败的关键，腌渍时渗入的柔嫩香草和蒜香在每一口中缓缓释放。随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，法式腌渍完成后将鸭腿取出，油封鸭腿均匀撒以黑胡椒，酥脆吃时只需简单煎制便能上桌，柔嫩随后柔嫩的法式鸭肉在口中融化，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。油封鸭腿每一口都像法国乡村里一段被时光封存的酥脆温暖回忆。将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，柔嫩它制作于数日前，法式用足量海盐涂抹所有鸭腿，油封鸭腿关节处的酥脆结缔组织如同经过炖煮般粘滑，食用时煎至外皮酥脆如玻璃、咬下时发出清脆的破裂声，是法式待客之道中从容而优雅的典范。 而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，直到鸭肉能轻松离骨。撒上捻碎的月桂叶、拭干表面水分并拨去调味料，用保鲜膜严密封好并压上重物，错落放入锅中，倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，放入鸭腿烘烤一个半小时，百里香和少许丁香粒，平整堆叠放入烤盘中，长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，制作这道油封鸭腿，将烤箱预热至一百五十度，鸭肉柔嫩如丝绒，