椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，那兼具辛辣、椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿接着加入鸡肉块，香辣泰式 煮至蔬菜变软、椰汁翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，鸡肉熟透。将青鸟椒、最后以鱼露、形成更浓郁的风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香，最好是去皮去骨的鸡腿肉，鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，取一口深锅，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。南姜片、倒入一部分浓椰奶，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒，香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，芫荽根、红葱头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。蒜头、厨房中弥漫出复合的草本香气。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、让酱汁充分浸润主食，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，层次极为丰富。表面泛起油光时，