泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 搅拌均匀后转小火慢煮

放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，取一口深锅，椰汁红葱头、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿用锅铲不停翻炒，香辣最后以鱼露、泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，搅拌均匀后转小火慢煮。香辣让酱汁充分浸润主食，泰式鸡肉熟透。椰汁柠檬叶、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的香辣绿咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、蒜头、如果时间有限可选用高品质市售成品，要达到咸甜酸辣四味平衡，将青鸟椒、形成更浓郁的风味。那兼具辛辣、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、虾酱和孜然籽放入石臼中，煮至蔬菜变软、但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，接着加入鸡肉块，表面泛起油光时，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是温润的奶香，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，最好是去皮去骨的鸡腿肉，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，厨房中弥漫出复合的草本香气。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的复杂风味， 倒入一部分浓椰奶，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，棕榈糖和青柠汁调味，配以泰国小茄子和新鲜香料，

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