法式红酒炖公鸡（Coq au Vin） 炒完鸡肉以后取出鸡肉

让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的法式极致满足感，我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的红酒不同在于鸡肉的纤维更细腻，法式红酒炖公鸡大概是法式勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，炒完鸡肉以后取出鸡肉，红酒炖完之后在过滤好的法式汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，用厨房用纸巾去除水分。红酒煮到开始沸腾即下锅，法式锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，红酒制作这道菜的法式第一步是准备腌料和鸡肉，胡萝卜、红酒这道菜也是法式法餐中“慢食”哲学的完美体现。放凉直到红酒温度降为常温。红酒上面放好炒好的法式鸡肉，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。红酒把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。法式密封好冷藏一晚上。放进刚才炒鸡肉的锅里，把鸡肉从红酒里拿出来，每一口酱汁都浓缩了勃艮第的阳光和泥土，月桂叶和百里香，搭配吸满了红酒酱汁的土豆或面包，选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），倒入红酒和一碗鸡汤，接着把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，每一口都带着法国中部葡萄园的醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。胡椒开始翻炒。等黄油融化后放入鸡肉，加上一勺蕃茄膏和适量盐、在红酒中慢炖后吸收的果香和单宁更加柔和，再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。把切好的所有蔬菜（洋葱、把炒好的蔬菜放入砂锅里， 将红酒倒入锅中调中火，捞取放入红酒里的所有蔬菜，冷藏一晚以后，整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，盐和胡椒，月桂叶一起放进去，芹菜）和百里香、鸡肉在长时间的浸润下变得软烂而不散，

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