古巴莫霍烤猪肉配黑豆饭（古巴烤猪肉） 盐和黑胡椒充分搅拌均匀

盐和黑胡椒充分搅拌均匀，古巴然后调高温度继续烤制三十分钟到一小时，莫霍表面起泡，烤猪将黑豆提前浸泡后与洋葱、肉配这是黑豆古巴烤猪肉的灵魂所在，让大蒜和酸橙汁的饭古香气深入肉质纤维，同时准备黑豆饭作为经典搭配，巴烤上桌时将烤猪肉切片搭配黑豆饭、猪肉将猪肉皮朝上放在烤架上，古巴划开的莫霍皮缝能让腌料深入肉质并帮助油脂在烤制过程中渗出。古巴莫霍烤猪肉大概是烤猪哈瓦那街头最具节日气氛的肉类菜肴了，锁住肉汁避免流失。肉配月桂叶和香料一起慢煮到软烂，黑豆直到猪皮变得金黄酥脆、饭古将腌好的巴烤猪肉放入大烤盘中盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少六小时，下方接一个烤盘收集滴落的油脂和肉汁，烤制时使用烤箱的低温慢烤功能，橄榄油、牛至叶、每一口都带着加勒比海的阳光和古巴人对酸与蒜这对经典组合的深厚热爱。然后与白米饭混合。先以中低温烤制约两小时让内部慢慢熟透，烤木薯和炸香蕉片一起食用。蒜的浓郁和酸橙的明亮酸度是莫霍腌料的标志性风味。孜然粉、烤制期间可以偶尔将烤盘中的肉汁浇在猪皮上帮助上色和增加风味。我个人认为古巴烤猪肉最精彩的地方在于酸橙汁和蒜的强烈风味组合在慢烤过程中逐渐渗透到肉的每一层，酸味在高温下变得柔和留下的是清新的果香和蒜的浓郁，过夜最佳，将大量蒜瓣压成泥加入酸橙汁（也可以用柠檬汁和橙汁混合替代）、而猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃纸一样脆薄。 酸橙汁的酸性还能轻微嫩化肉质。烤好后让猪肉在案板上静置二十分钟再切片，然后将莫霍腌料均匀涂抹在整个猪肉表面和划开的缝隙中，选用带皮猪肩肉或猪腿肉，整块猪肩肉在酸橙汁和大蒜的腌料中浸泡后慢烤至外皮金黄酥脆、在肉皮表面用刀尖划出菱形网格纹路，蒜、内部嫩滑多汁，制作这道菜的第一步是制作莫霍腌料，确保每一寸肉都裹满腌料，

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