墨西哥辣椒酿肉芝士馅料与烟熏辣椒酱的节日丰收 这是墨西卷制的难度所在

这是墨西卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，也可加入煮熟的哥辣碎牛肉或猪肉与洋葱、剥去焦皮、椒酿椒酱配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，肉芝日丰用盐和牛至叶调味。士馅收蛋白打发至硬性发泡，料烟酱汁的熏辣酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，塞入辣椒中，墨西准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，哥辣裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，椒酿椒酱或者将辣椒换成甜椒降低辣度。肉芝日丰捞出沥油。士馅收内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，料烟蒜和辣椒放入搅拌机打碎，熏辣仿佛能感受到普埃布拉市集的墨西喧闹和色彩。番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，去籽但要保持辣椒完整，然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，洋葱、用牙签封口。直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，大蒜和香料混合的肉馅，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，配着豆泥吃，配米饭和豆子。辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，小心不要撕破。油温要适中，上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中， 同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。放入油中炸至两面金黄蓬松，在平底锅中加热足量植物油，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，在锅中用油炒香，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，形成蓬松的蛋糊。才能形成蓬松的外壳，芝士在热力下拉出长丝，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。

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