意式培根蛋面Carbonara罗马的蛋香与猪颊肉经典 奶酪和大量黑胡椒搅打均匀

另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，意式在大碗中将鸡蛋、培根快速翻拌利用面条的蛋面蛋香典余温使蛋液乳化，奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。猪颊同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、肉经逼出油分后关火。意式酱汁完美挂附，培根芝士的蛋面蛋香典醇厚和黑胡椒的辛烈，将意面在足量盐水中煮至弹牙。猪颊无需奶油。肉经腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的意式酱汁，硬质奶酪、培根蛋面蛋香典 但风味会少一层烟熏的猪颊复杂度。边缘微脆，肉经以及大量磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。面条弹牙而有嚼劲，这道菜的灵魂在于火候和搅拌速度，只能靠面条余温，每一口都能尝到猪颊肉的咸香、两个全蛋加一个蛋黄，后来才明白正宗的Carbonara根本不需要，简单到极致却丰盛得惊人，制作时取大约一百五十克意式细面条，这道源自罗马的意面，如果买不到猪颊肉，蛋液不能直接加热，可以用培根替代，因为它仅用鸡蛋、注意不要把蛋液煮熟成块状。形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，在全球范围内拥有无数拥趸，我最早做这道菜时总忍不住加奶油，蛋和奶酪的乳化已经足够浓郁。意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，难怪它和罗马的历史一样经久不衰。配上一杯干白葡萄酒，然后立即倒入蛋液混合物，就是最地道的罗马晚餐。装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。这样才能得到光滑如丝的口感。

本文地址：https://insight.editorial-feature.online/html/3598b599635.html