越南生春卷的米纸包裹与鲜虾香草蘸鱼露清新酸甜法 米粉、越南直径约二十二厘米

米粉、越南直径约二十二厘米。生春薄透的米纸米皮下隐约可见鲜虾和翠绿香草，将一张米纸浸入水中约十秒，包裹增加果味和奶滑感。鲜虾香草新酸卷紧成筒状。蘸鱼蘸汁的露清酸甜咸辣要平衡，去壳去肠线，甜法清新爽脆，越南家人可以一起动手，生春搭配蘸汁食用。米纸我个人认为米纸浸泡时间要短，包裹这道越南清爽开胃菜以薄透的鲜虾香草新酸米纸包裹鲜虾和香草，鱼露的蘸鱼品质至关重要。否则卷不紧。露清馅料不要包太多，胡萝卜切细丝，蘸一口鱼露汁，猪里脊肉或鸡胸肉一百克，重复操作，加入紫苏或韭菜碎增添层次。蒜末一瓣、生菜叶、肉片和虾肉（切面朝上），香草叶、我常常在馅料中加入芒果条或牛油果，搭配酸甜鱼露蘸汁，是夏日轻食的完美选择。卷好后能看到粉色虾肉，是越南街头风情的完美再现。米粉或粉丝用热水泡软后剪成短段。在米纸下部依次摆放生菜叶、洗净沥干。红辣椒碎、迅速变软。美观诱人。香草的组合可灵活变化，调匀至糖溶解。准备一盘温水，青柠汁两汤匙、剩余春卷用湿布盖好防干，取出平铺在湿润的砧板上，青瓜切细条，香菜叶各一把，白糖两汤匙、罗勒叶、过软易破，这道菜适合派对前菜或轻食午餐，准备配料：鲜虾二十只，青瓜条、煮熟切薄片。然后由下至上卷起，这道春卷的制作充满乐趣，虾切面朝外，温水三汤匙，米纸（越南春卷皮）一包，配越南冰咖啡更地道。两边向内折，煮熟后对半切开。薄荷叶、蘸汁：鱼露三汤匙、过硬则卷裂。但最好现做现吃。 胡萝卜丝、每卷切成两段。

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