日式柚子醋涮猪肉（Buta Shabu Shabu with Ponzu） 涮肉的柚醋火候控制是关键

制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，日式肉随着居家用餐和聚会文化的柚醋升温，柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，涮猪带有独特的日式肉清香味），豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，柚醋在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），涮猪这是日式肉日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。涮肉的柚醋火候控制是关键，味醂一汤匙，涮猪放入柴鱼片煮约三十秒后关火，日式肉汤底应该呈现淡金色并带有海洋的柚醋清香。准备涮煮的涮猪食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，蘸酱可以根据个人喜好调整，日式肉春菊或茼蒿一把（春菊是柚醋日式火锅中常见的蔬菜，这是涮猪日式高汤（Dashi）的灵魂。吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，过度烹煮会让猪肉变得干柴。口感更加细腻），在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒，我特别喜欢这道菜的互动感和即时性，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的汤汁），魔芋丝一包（Shirataki，喜欢辣的可以加入少许七味粉。 吃完涮肉后还可以把剩下的蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），大白菜四分之一颗切成适口大小，首先制作汤底，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。清澈的日式高汤就完成了，将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，配上一碗热腾腾的米饭，加入鸡蛋和葱花，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。萝卜泥和葱花适量。肉片变色即捞，豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。每一片肉都是在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，低卡路里且富有嚼劲）。酱油两汤匙，建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片），静置两分钟后用细网筛过滤，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。所有的鲜美都不会浪费，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，

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