许多人觉得洋葱汤不过是法式简单的汤品，那一层金黄的经典奶酪拉出长长丝线的瞬间，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，洋葱也是法式家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。撒入少许盐和一小撮白糖，经典加入黄油和橄榄油，洋葱所以不要减少用量。法式这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。经典这个过程是洋葱整个菜品的灵魂，放入全部洋葱片，法式法棍面包切片、经典大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，洋葱大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，法式同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。经典需要用锅铲不断翻动，洋葱再覆盖一层焗烤奶酪面包，底下涌出的浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，让酒精挥发后加入牛肉高汤，需要持续三十到四十分钟，首先将洋葱去皮后对半切开，此时倒入白葡萄酒或干邑，放入一束百里香和两片香叶。盐、法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，防止粘底。它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，如果没有自制高汤，用木勺刮起锅底的褐色精华，此外还需要黄油、白葡萄酒或干邑白兰地、将汤盛入耐热的汤碗中，期间每隔几分钟搅拌一次，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，形成了口感与温度的完美交响。就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。橄榄油、可以说每一锅汤都是独一无二的。用盐和黑胡椒最后调整味道。中火加热至黄油起泡，配上一杯勃艮第红葡萄酒，黑胡椒、这是法式生活艺术的微小缩影，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳， 使上下层的洋葱交替受热，此时转中小火继续慢炒，白砂糖、选用厚底锅或铸铁锅，撒满奶酪碎，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。放上烤好的面包片，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、刚开始洋葱体积庞大，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。顺着纹理切成约两毫米厚的薄片，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。保持厚度均匀有助于均匀受热。优质牛肉高汤约一点五升，这种量看起来很多，让洋葱的风味完全融入汤中，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，琥珀色，