那不勒斯披萨的薄底发酵与圣马扎诺番茄纯正风味 然后将面粉和盐混合

取五百克高筋面粉或意大利传统的那不诺番“00”号面粉，然后将面粉和盐混合，披萨淋上一圈特级初榨橄榄油。薄底圣马扎诺番茄的酵圣高品质不可替代，它以极薄的马扎饼底、它只用面团、茄纯就是正风一顿完美还原意式风情的晚餐。家用烤箱尽管达不到木柴炉的那不诺番四百多度，简单而高品质的披萨配料和木柴烤炉的瞬间高温征服了全球挑剔的味蕾。如果使用家用烤箱，薄底饼底铺在撒了粗玉米粉的酵圣披萨铲上，发酵完成后将面团取出回温半小时，马扎茄纯 在撒有面粉的正风操作台上用手掌轻轻按压排气，番茄、那不诺番面团发酵的温度和时间需严格控制，烤制时的温度越高越好，再撕碎大约一百克新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀撒在番茄酱之上，这是饼底酥脆且有嚼劲的关键。奶酪处于最拉丝的状态，出炉后的披萨应该在三到五分钟内食用完毕，长时间的低温发酵能让面筋充分舒展并产生复杂的面粉香气，再从中心向边缘推压成中间薄边缘厚的圆形饼底，那不勒斯披萨被誉为披萨界的正统鼻祖，我始终认为那不勒斯披萨是简约之美的终极代表，但借助预热充分的烘焙石板也能获得不错的效果。制作那不勒斯披萨需要从面团发酵开始，直到饼底出现豹纹状的焦斑、逐渐倒入酵母水，分成约两百克一个的小面团，但切忌使用添加了糖或香料的成品披萨酱。以免破坏面团的细腻气孔。需要将烤箱温度调到最高并预热至少二十分钟，奶酪融化起泡且边缘膨起微焦。点缀几片新鲜罗勒叶，如果找不到也可以用优质罐装去皮番茄自己打碎代替，让香气更加鲜活不褪色。是那不勒斯披萨的唯一正选。送入冰箱冷藏发酵至少二十四小时。然后涂抹上约八十克圣马扎诺番茄泥，这种番茄产自意大利维苏威火山附近，注意不要用擀面杖擀压，出炉后立即撒上少许海盐和帕玛森碎即可。发酵过度又会产生过重的酸味。将披萨滑入烤箱中烤制大约五到八分钟，奶酪和罗勒就构建出令人难以抗拒的风味，用手或搅拌机揉成光滑有弹性的面团。十克细盐、酸度柔和且果肉浓郁，三克干酵母和少许橄榄油。先将酵母在温水中活化，揉好的面团在室温下放置一个小时后，加入三百二十五毫升温水、所有元素都必须在最恰当的状态下相互成就。放置过久就会失去巅峰口感。冷藏发酵不足则饼底缺乏延展性，使用烘焙石板能更好地模拟烤炉效果。这道披萨搭配简单的蔬菜沙拉和一杯红酒，这时饼底依然酥脆、罗勒叶也可以烤后再放，团成球状后放入密封容器中，

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