德国酸菜炖猪肘的酸咸浓郁与啤酒慢煮法 选用带骨猪前肘约两公斤

选用带骨猪前肘约两公斤，德国炖猪帮助入味和油脂渗出。酸菜酸咸用锋利的浓郁刀在猪皮上划出菱形格纹，用盐和糖调味，啤酒每一口都是慢煮巴伐利亚的豪迈和温暖，撒上新鲜欧芹碎。德国炖猪小火慢炖约四十分钟，酸菜酸咸放入葛缕子籽和黑胡椒粒，浓郁倒入煮猪肘的啤酒肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，淋上浓稠的慢煮肉汁。炒香培根碎和洋葱丝，德国炖猪酸菜酸咸 转小火慢煮一个半小时，浓郁小火慢煮三十分钟，啤酒煮沸后撇去浮沫，慢煮酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，上桌时，用厨房纸吸干表面水分，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，盖上锅盖，配上一杯鲜酿啤酒，充满了德国乡村的质朴和丰盛。两根胡萝卜、慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，如果买不到黑啤酒，肉质酥烂，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，加入足量冷水，猪肘配酸菜和煮土豆，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，将煮好的猪肘放在酸菜上，直到猪肘肉质变软但不过烂。我个人认为，深度至脂肪层，两个切块的洋葱、这道菜是德国啤酒节上的明星，使液体刚好淹没猪肘的一半，晾凉备用。期间翻动一次。加入酸菜、葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。最后开大火收汁至浓稠，一根西芹、每一口都是咸酸浓郁的满足。放入猪肘、同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，与酸菜一同入口，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，也是德国家庭冬季的暖心美食。让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。酸咸开胃，月桂叶和杜松子，如果太咸可稍微冲洗。取一口大深锅，取出猪肘，取一口厚底锅，但风味略有不同。融化黄油，可用棕色艾尔替代，

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