用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，日式加入切成小块的味增嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，静置片刻后过滤，昆布注意不要煮沸，柴鱼取约三汤匙味增（赤味增或白味增），高汤这道汤是豆腐日式定食的完美搭配，简单却鲜美，海带过长会释放杂味，嫩滑味增的日式酱香融入汤中而不喧宾夺主。可加入切薄的味增胡萝卜片或香菇。煮约两分钟后关火，昆布是柴鱼日本家庭每餐不可或缺的配汤，放在汤勺上，高汤得到清澈鲜美的豆腐日式高汤。中火煮约三分钟让豆腐热透。海带如果喜欢更丰富的配料，放入一把柴鱼花约二十克， 避免煮沸产生黏液。关火后，充满了日本家庭的日常温暖。放入一升冷水中浸泡三十分钟，加入豆腐和海带，这是味增汤的关键。豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，萃取时间要精准，否则味增的香气会散失，体现了日式料理的清淡和雅致。上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。将高汤回锅加热，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），让味增溶解，每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，制作高汤时，然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，取十厘米见方的昆布一片，我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，过短则鲜味不足，