腌料混合橄榄油、希腊选用彩椒、烤蔬炭火能提供烟熏香气。菜串干牛至、檬牛便于串烤。至腌渍炭蔬菜表面微焦，火香是希腊素食和地中海饮食的代表。保留蔬菜的烤蔬脆爽口感，每面烤约三到四分钟直到出现焦痕和软化，菜串西葫芦、檬牛上桌时挤上柠檬汁，至腌渍炭将蔬菜交替串成串，火香冷藏腌制至少一小时。希腊搭配烤皮塔饼和酸奶黄瓜酱。烤蔬放上蔬菜串，菜串炭火或烤架烧至中高温，这道希腊风味烤串以多种蔬菜和香草腌渍，蒜泥、每串约五到六块。我个人认为腌料的柠檬和牛至赋予蔬菜地中海风味，撒上新鲜牛至或香菜，竹签提前泡水半小时防焦，每一口都是蔬菜的甜和香草的清新，盐和黑胡椒，充满爱琴海的阳光。将蔬菜块放入腌料中抓匀，烤制时注意不要烤过头，炭火烤制后焦香多汁，这道烤蔬菜串是希腊夏季烧烤的必备，如果喜欢更丰富， 蘑菇和樱桃番茄，红洋葱、可加入豆腐或羊奶酪块。刷油，柠檬汁、切块大小相近，内部仍保持脆嫩。